“长不过几年，短甚至只有几个月、赔本赚吆喝，生存维艰”，每每与餐饮业的朋友聚会，听到的总是这样的哀叹。的确从现实来看，高闭店率和低利润率，正在成为当下餐饮业两大现实。

据《2020年中国餐饮报告》显示：近两年倒闭餐厅平均寿命仅为508天，2020年关店数是开店数的93.6%，北上广深四大一线城市每个月餐饮门店的倒闭率更是高达10%。同时据中国餐饮协会发布的数据显示：在利润率上，2019年全国餐饮百强企业利润率仅为4.07%。

双重困境下，餐饮商家离死只有五百天

如此种种，诚如餐饮业朋友自嘲所言：“原本是还想再活五百年，但现实却让你离死只有五百天”。

残酷的现实背后，则是人力成本高企与服务质量的参差不齐共同导致的餐饮行业投入与回报的不成正比。

对于餐饮行业而言，经营一个稍显规模的店面，一般都得配备两到四个灶头、一个收银员、几个服务员，而他们每月的工资成本其实已是商家不小的成本负担。

据国家统计局数据显示：2020年城镇非私营单位餐饮行业就业人员年平均工资达到了45751元，私营单位餐饮行业就业人员年平均工资达到了36886元，若以此为基数，能发现支撑一个稍显规模的店面，一年仅人力这一项就需要付出超过20万成本，这还尚未计算店面月租、水电、设备、装修、原材料成本等费用。

成本高企只是其一，毕竟只要客流广进，其实也或可以过得很滋润，但现实的残酷在于：多数餐饮商家都面临成本高企和因服务质量参差不齐而导致客流稀少的双重压力。

相信多数人都曾遭遇过餐厅服务员在闲时和用餐高峰期，在服务质量上的差别对待。在闲时，可能服务员还能给你带来详细的菜品介绍、特色菜推荐、口味选择等等；但在用餐高峰期，则服务员多数时候是没有精力与你进行过多交流的，使得无论是点菜咨询、上菜速度，还是用餐中的加菜等等，都需要漫长等待。

在用餐高峰期，个人时常能遇到一个菜品需要多次催促还姗姗来迟，甚至用餐都快结束了都还未把菜品上齐。可能有的人会把这种等待视作是一件有仪式感的事情，但在我这里，我只能在等待中把这家餐厅默默的加入黑名单。

而一个的黑名单，最终导致的则是这家餐厅在经营上终难获得回头客，但回头客对于餐饮业的重要性却是不言而喻，可以说很多餐厅之所以在亏损中还苦苦支撑，其实就是想以时间混脸熟，换得回头客，实现媳妇熬成婆。

智慧餐饮这把钥匙

日益高企的人工成本和服务质量的时好时坏，正成为困扼餐饮商家发展的一把枷锁。

1.营销增收快

但对于当下餐饮行业从业者而言，幸运的是他们生在了移动互联网对行业深度改造、优化的年代，这为他们解除发展枷锁提供了一把钥匙——诸如可以通过正在像移动支付一样普及开来的手机点单，优化人力配置和服务质量，实现降本增效。

如我们所见，相对于传统的纸质点单而言，手机点单因其所具备的不用排队、自助便利、可预约等特点，使其不仅能在用餐高峰期“错峰出行”，实现对消费端和商家双向节省，更能为商家带来消费需求的数据化呈现，赋能商家对经营策略进行针对性调整。

在消费端和商家双向节省上，我们可以通过一个简单的对比，就能看出手机点单和传统纸质点单这两种模式的效率差异。

假设我们将用餐需求确定在中午十二点。通过手机点单，因其可以提前预约，事实上我们可以在十一点就下单，餐厅接单后就可着手菜品制作，待顾客到达，就能及时上菜，从而免除顾客等待时间，实现高效服务。

但若使用传统纸质菜单点餐，从流程来说，则是我们达到餐厅后才进行点餐操作，而后是厨师的菜品制作，这其中自然会发生等待时间，若不巧恰好遇到用餐高峰来临，那么必然会放慢上菜速度，乃至出现用餐都快结束了，但菜品还未上齐的尴尬。毕竟当下99%的餐厅厨师都不是提供一对一服务的私厨。

两种点单模式一对比，就能发现手机点单所带来的巨大效率提升，而效率提升带给商家的则是降本增效成果显著。

而另一方面，通过手机点单也大大的缩短了双方需要消耗的时间，基本上每一桌可以节省7分钟。这多出来的7分钟，对于消费者而言则是我们可自由支配的时间，而对于餐厅来说，累积起来的时间则又可以多服务一轮顾客，创造更多收益。

双向节省之下，带来的则是降本增效的成果显著，这事实上为商家解除发展枷锁提供了一把钥匙。也或正因如此，手机点单在当下也正像移动支付一样快速普及开来。

事实上，手机点单所能带来的能效远不止于此，诚如李杨东所言：手机点单至少能给商家带来“引流、降低成本，提升效率、为行业提供数据化赋能，带给商家洞悉消费者需求的机会，促进整体消费变革”这样多重功效。

的确，诸如在洞悉消费需求上，通过手机点单的数据化呈现，事实上商家就可以掌握消费者的菜品需求、口味偏好等用户餐饮大数据，实现顾客需求画像的数字化。那么接下来商家就可以以其所掌握的精准用户画像，实现对各种原材料未来供应需求的精准预判，对菜品的改进和研发、有针对性取舍等等。

2.品牌管理规范

餐饮企业营销工作需要全员支持与协同，但是在实际运作中并非如此。很多员工根本就不理解餐厅的营销策略组合，认为是营销部门的事，与自己无关，以至于执行营销活动需要不同职能进行配合时，很难达到预期的效果。

问题在于很多餐饮企业的营销意识只停留在老板的脑袋中，未通过文化建设、机制设计传递到一线人员的工作中，将全员营销理念和机制固化到员工的行为模式中。基层员工缺乏成就感和归属感。这样的组织看起来是各司其职、专业分工，实际上是各自为政，是没有效率和活力的，无法构建以满足市场需求为核心的全员营销体系。

智慧餐饮门店管理能够有效的提高员工的效率以及协同性，涉及范围包含早上上岗开始到晚上业绩分析，更好的输出品牌文化以及餐饮理念。

智能厨显&扫码上岗

有了智能厨显智能硬件设备后， 后厨可实时查看桌号对应菜品， 后厨联动，智能调度菜品订单， 制作进度可视化 ，员工扫码上岗，同时智能打卡。

业绩核算& 员工绩效排名

员工扫码后，帮客人录入 菜品的同时，也记录下员工 的业绩，月末轻松核算员工 业绩 · 且实时显示员工业绩排名， 提升员工工作热情，激励员 工更加努力工作。

发票管理 &会员管理

以往的纸质发票开完后客 发票管理 &会员管理 户就容易弄丢，电子发票可以永久保存，消 费者需要，可以随时进行打印。相比纸质发 票来说，电子发票不仅环保，还节约了商家 成本 ，会员管理体系，主力于商家锁定忠实客户。

财务管理

财务管理包含：每日收入、会员充值记录、 原料采购等餐厅财务数据统计，帮助商家 全方位分析，随时随地掌握经营情况。

可待助力传统企业转型

满园春饼是一家全国中餐连锁品牌，在全球目前有300余家门店。满园春饼在传统中餐和文化的基础上，通过创新和颠覆来迎合现在80后和90后的喜好。

去年9月初，满园春饼集团与可待科技开展合作项目，可待科技为其搭建满园春饼连锁智慧餐饮管理系统。

系统以搭建智能点单和门店管理核心业务流程，优化用户在线点单体验，快速拓展客户为目标;包含智能点餐、语音叫号、一键退菜、互动点评与业绩核算、会员管理、财务管理等整套服务流程体系。

可待科技助力打造满园春饼品牌效应，增强线上推广营销，让企业线上交易更简单。

虽然传统餐饮行业正面临高闭店率和低利润率两大病症，但随着以手机点单为代表的数据化赋能、改造下，我们也看到了传统餐饮行业所蕴含的老树换新颜的巨大可能。这在已有的实践中已得到了证明。而随着数据化改造对餐饮行业的日益深入，我们在此也可预期：大步迈进全数据化时代的传统餐饮行业或将在未来几年焕然一新。